烙地瓜煎饼，首先把瓜干面粉倒进一个大盆，加进去适量的水，和均匀，不能留有疙瘩。然后，用一个布袋将面糊装起来，扎紧口，放到一个平坦的大石板上，再在布袋上加一些石块压紧，使面糊中多余的水分从布袋中流出来，流出的水甜甜的暗暗的浑浑的。等水流得差不多了，就可以把糊子从布袋中倒出来了。倒出来的面糊，水分不多也不少，刚好可以把它团成团。妇女們把這成团的面两手捧起，在不热不凉的鏊子上挨着滚上一遍，鏊子上就留下了一层不厚不薄的煎饼。接着，用一个长长的竹皮子捻一捻，使煎饼平滑易熟。稍候片刻，鏊子上就发出一阵煎饼的香气。看看煎饼的四周要翘起来，用薄竹皮一起，伸手就可以把煎饼揭下来了。

煎饼烙得好不好，烧鏊子是关键。烧鏊子，不能用煤炭火，也不能用木柴火，那样火太旺，煎饼容易煳；当然，鏊子太凉了煎饼熟得慢，煎饼潮湿不中吃。烧鏊子的最理想的燃料是柴草。

香甜每天晚上吃过晚饭，都要用“地鏊子”烙煎饼。烙煎饼绝不是个好活！她蹲在鏊子前，一边烧火，一边滚面团烙煎饼……一干就是一两个小时。

香甜每天都要烙上几斤面粉的煎饼，只累得她腰酸背疼腿抽筋，夜里也休息不好……可是，第二天，煎饼还不够孩子們吃的，平子拿到学校里吃的更没有。這使香甜非常难过。

老让杨平在学校里挨饿也不行啊？该怎么办？怎么才能多烙一点呢？香甜经常想，想着想着就說了出来。于是，平子慢慢地学会了烙煎饼……

香甜說：一个个大老爷們，像女人一样烙煎饼，人家会笑话的！平子說，我不怕！谁愿意說谁說去好了。是啊，别的一切都是不重要了，吃上饭才是最重要的！

杨平看到娘烙煎饼那疲惫的样子，常常想：什么时候烙煎饼也能机器化呢？正是小时候的這个愿望，使他长大后发明了机器煎饼机，這是后话暂且不提。

香甜在她家那三间草房里，天天烙，夜夜烙，直把那土夯的墙壁熏得黑漆漆的，有的地方还发出了油油的亮光，仿佛挂上了一层黑色的油墨。

這是香甜烙地瓜煎饼的见证啊……

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