“你瞧，这样每日至少有六对耳朵、六条尾巴、六条鼻子、六条舌头。猪蹄不定期，这样凑起来，你每日的荤菜也就够了。”

孟泽点头，刚开张么，这些肉确实是够了。

荤菜、肉菜的种类都定好了，孟泽就开始配置卤料，熬制卤水，为卖热卤做准备。

卤料是他心调配的，除了杂货店买来的各种常见的香料之外，孟泽又加了自己种植的香料进去。每一种加多少，孟泽都有确的计量，还特意去买了一杠称药材用的戥子，也就是药称。

确配比，是味道稳定的关键，所以孟泽非常上心，前期的准备都花在这个上面了，为此还了很多香料。

好在他在做饭烧菜。上面有些天赋，都不用看菜谱，就能知道大概怎么烧会好吃。这卤料，初次配出来后，味道就称得上可以。

孟泽后面又陆续改了好几次配方，直到连自己都觉得没有什么可改进的了，这才了手。

卤料备好，接下来就是汤料。

孟泽去集市上买了筒子骨，又杀了好几只鸡，取鸡骨架，连同筒子骨一起熬，熬到汤色清亮，才往里面加卤料。

这满满一缸子汤料加卤料，放在灶膛上，大火转小火足足熬了一天一夜，这才成。

掀开盖子的那一刹那，香辛气如潮水一样蔓延开来，很快就席卷了整个铺子。弄得每一个到店里来吃粉的食客，都忍不住问是什么好东西。

跑堂小二得意地炫耀着：“香吧，这是我们掌柜新研制出来的卤水，全镇独一份，别处可没有。”

跑堂小二这么一说，把食客们的好奇心都吊起来了，个个争着要尝。

孟泽顺水推舟，现场让胡老师傅把事先摆在盆子里的腐竹、千张丝下到卤水缸里，烫上几分钟，再捞上来，分装到小碟子里，送到好奇的食客们面前。

食客们一尝，眼睛都亮起来了，这味道，鲜、香、辣，简直不要太美妙。只可惜，分量太少，不够吃。

“这卤菜咋卖的？“有人忍不住出了声。

“素菜不论种类，12文一斤，荤菜25文一斤。”孟泽介绍道。

“都有什么荤菜啊？”

“猪耳朵、猪蹄、猪尾巴……

“一斤肉才18文钱，这些东西还算不上肉呢，还要25文一斤，太贵了点！“有人咋舌。

“就是，太贵了点！”

一人说贵，其他人也就跟着附和起来，好似这样，就能令孟泽降价一般。

孟泽也不辩解，又烫了一点荤菜，装在碟子里，给叫得最欢的几个人送去。

“价格先不论，先尝尝这味道！”

有吃白不吃，那些人迅速拿起筷子，挑了几样尝了尝，随即点了点头。

“确实好吃，不过还是有点贵！”

胡老师傅看不过眼，这么好吃的荤菜，才卖25文，他都觉得亏。要知道，哪怕是普通的酒楼，一盘凉拌猪耳朵，半斤不到，也得买个二三十文呢，更别说大酒楼了。

“荤素搭配着买，就不贵了。买三四两荤菜，一共也才七八文钱